Danimarka’nın dünyaca ünlü restoranı Noma’nın kurucusu şef René Redzepi, eski çalışanlara yönelik fiziksel ve psikolojik şiddet iddialarıyla yeniden gündeme geldi. ABD merkezli The New York Times tarafından yayımlanan bir araştırma, restoranın mutfağında yıllar boyunca sert ve korku temelli bir çalışma ortamı bulunduğunu öne sürüyor.
Eski çalışanlardan şiddet ve mobbing iddiaları
Gazetenin haberine göre, 35 eski çalışanla yapılan röportajlar 2009 ile 2017 yılları arasında Noma’da sistematik bir baskı kültürü olduğunu ortaya koyuyor. Çalışanların anlatımlarına göre mutfakta zaman zaman:
- Fiziksel cezalandırma
- Psikolojik baskı
- Kamu önünde küçük düşürme
- Korku ve disiplin temelli bir çalışma ortamı
hakimdi.
Bazı eski çalışanlar, küçük hatalar nedeniyle karınlarına vurulduğunu veya mutfak aletleriyle dürtüldüklerini iddia etti. Bu hatalar arasında telefon kullanmak ya da tabaklardaki sunumda küçük kusurlar bırakmak gibi durumların yer aldığı öne sürülüyor.
Diğer çalışanlar ise mutfakta sık sık herkesin önünde aşağılandıklarını veya tehdit edildiklerini söyledi.
Redzepi daha önce de özür dilemişti
René Redzepi, daha önce de mutfaktaki davranışları nedeniyle eleştirilmişti. Ünlü şef 2015 ve 2022 yıllarında, mutfaktaki yönetim tarzının sert olduğunu kabul etmişti.
The New York Times’a konuşan Redzepi, iddiaların tüm ayrıntılarını hatırlamadığını belirtse de geçmiş davranışlarının çalışanlara zarar vermiş olabileceğini kabul etti.
Redzepi açıklamasında şu ifadeleri kullandı:
“Bu hikâyelerde anlatılan her detayı hatırlamasam da, geçmişteki davranışlarımın çalışanlara zarar verdiğini görebiliyorum.”
Ünlü şef, yaşananlar için yeniden özür dilediğini belirtti.
Dünyanın en iyi restoranlarından biriydi
Kopenhag’daki Noma, gastronomi dünyasında uzun yıllar boyunca en prestijli restoranlardan biri olarak kabul edildi. Restoran:
- Beş kez “dünyanın en iyi restoranı” seçildi
- Üç Michelin yıldızı kazandı
Ancak restoran 2023 yılında kapatıldı. Buna rağmen Noma’nın gastronomi konsepti ve etkinlikleri farklı projelerle devam ediyor.
Restoran sektöründe çalışma koşulları tartışılıyor
Noma hakkındaki iddialar, üst düzey restoran mutfaklarında çalışma koşullarıyla ilgili daha geniş bir tartışmayı da yeniden gündeme getirdi. Son yıllarda birçok ünlü restoran hakkında benzer şekilde aşırı baskı, uzun çalışma saatleri ve sert yönetim tarzı eleştirileri yapılmıştı.
Uzmanlar, gastronomi sektöründe başarı baskısının çalışanlar üzerinde ciddi bir stres yaratabildiğini ve sektörün çalışma kültürünün giderek daha fazla sorgulandığını belirtiyor.
