İsveç’te yaşanan et arzı sıkıntısı, özellikle kıyma ürünlerinin market raflarında her zaman bulunamamasına yol açıyor. Ancak uzmanlara göre bu durum, sofralarda lezzetten ve besin değerinden ödün vermek anlamına gelmiyor.
Nyköping’de yaşayan yemek içerikleri üreticisi Zofia Selimi, et miktarı yarıya indirilmiş ama hâlâ doyurucu ve besleyici olan tarifler hazırlamanın mümkün olduğunu söyledi.
En çok hangi ürünlerde sıkıntı var?
Sektör kuruluşu Svenskt kött’e göre İsveç’te özellikle antrikot, kontrfile ve kıyma ürünlerinde arz sorunu yaşanıyor. Bunun başlıca nedenleri arasında:
- Kesime hazır hayvan sayısının azalması
- Son yıllarda çiftçilerin artan maliyetler nedeniyle ekonomik olarak zorlanması yer alıyor.
Daha az etle daha çok lezzet
Zofia Selimi’ye göre sebzeler, baklagiller ve tohumlar kullanılarak klasik kıymalı yemekler hem daha ekonomik hem de daha besleyici hale getirilebilir. Linse, mantar ve çekirdek gibi malzemeler, etin yerini kısmen doldurarak kıvam ve tat kazandırıyor.
Zofia’dan az etli kıymalı sos tarifi (4–6 kişilik)
Malzemeler:
- Yaklaşık 250 g kıyma
- 1 adet sarı soğan (ince doğranmış)
- 4–5 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 adet havuç (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
- 200 g mantar (ince doğranmış)
- 1–1,5 su bardağı yeşil veya kırmızı mercimek
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1–2 yemek kaşığı Japon soya sosu
- 1 adet et bulyon
- 1 konserve bütün veya doğranmış domates
- Yaklaşık 1 su bardağı su
- Yarım su bardağı çekilmiş kabak çekirdeği
- Az miktarda krema
- Tuz, karabiber
- Kekik, timyan veya acı biber (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Kıymayı tavada mühürleyerek kızartın.
- Ayrı bir tavada soğanı yağla yumuşayana kadar kavurun.
- Mantarları ekleyin, suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Salçayı ekleyip kısa süre kavurun, ardından havuçları ekleyin.
- Önceden ıslatılmış mercimekleri, domatesi, suyu, soya sosunu ve bulyonu ilave edin.
- Çekilmiş kabak çekirdeklerini ekleyin.
- Sosu kısık ateşte 25–30 dakika pişirin.
- Son olarak bir miktar krema ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Uzmanlara göre bu tür tarifler, et tüketimini azaltırken hem bütçeyi koruyor hem de daha sürdürülebilir bir beslenme alışkanlığı sunuyor.
