ABD’de yapılan bir araştırma, bir süre boyunca şekerden vazgeçenlerin sağlıklarında çarpıcı biçimde iyileşme olduğunu ortaya çıkardı. San Francisco şehrindeki UCSF Benioff Çocuk Hastanesi tarafından yapılan araştırmada, 9 ila 18 yaş arasında 43 obezite hastası çocuk ile çalışıldı. Çocuklardan 9 gün boyunca früktoz içerikli besin tüketmemeleri, ancak günlük şeker tüketim miktarına karşılık gelecek kalori değerinde nişasta tüketmeleri istendi. Uzmanlar, “Bu süre boyunca uyguladığımız beslenme rejimi sonucunda, çocukların karaciğer yağlanmasında ve insülin direncinde önemli ölçüde azalma görüldü” açıklamasını yaptı. Araştırmanın sonuçları, şekerin kalorisi nedeniyle değil, metabolizmada yarattığı sonuçlar nedeniyle daha tehlikeli olduğunu gösterdi.